Osso Bucco à la milanaise

Recette réalisée par Chistian Dubois, l’auteur du blog culinaire www.cuisine-passion.net

Les ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 tranches de jarret de veau (osso bucco)
  • 150 g de carottes
  • 150 g d’oignons
  • 500 g de tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 1 dl de vin blanc
  • 50 g de céleri branche
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 40 g de farine

Pour les tagliatelles

  • 2 œufs
  • 200 g de farine

Préparer les légumes : éplucher carottes et oignons, les couper en brunoise. Couper le céleri en brunoise également. Monder et épépiner les tomates et hacher grossièrement.

Fariner légèrement les tranches de jarret et colorer sur chaque face en sauteuse dans l’huile d’olive. Assaisonner sel et poivre. Débarrasser.

Dans la même sauteuse, suer les carottes, les oignons et le céleri. Déglacer au vin blanc, réduire, ajouter l’ail et la tomate concassée. Ajouter les tranches de jarret, couvrir à hauteur d’eau ou mieux de fond de veau. Couvrir et cuire à feu doux pendant deux heures. Vous pouvez aussi effectuer la cuisson au four pendant le même temps à 170°C. 

Pendant ce temps, réaliser les tagliatelles : dans un robot mettre 200 g de farine et 2 oeufs. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte.Étaler finement la pâte et détailler en tagliatelles. Pocher dans une eau bouillante salée pendant 3 minutes. Égoutter et dresser en assiette de servir.

Dresser les tranches de jarret sur les tagliatelles. Couvrir de sauce. Saupoudrer éventuellement d’herbes fraîches.

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